Volpone Falanghina
Falanghina I.G.P. Puglia
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DESCRIZIONE:
Colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati e alcune note verdognoli che gli conferiscono maggiore lucentezza. All’olfatto sprigiona odori di frutta esotica, armonico e persistente esprime a pieno le caratteristiche del vitigno.
VINIFICAZIONE:
Diraspapigiatura pressata soffice e repentino abbattimento della temperatura a 8-10°C.
Dopo 12ore di riposo in cisterna il mosto viene pulito dalla feccia grossa e
successivamente c’è l’inoculo del lievito selezionato e la fermentazione procede a 14°C fino ad esaurimento degli zuccheri.
AFFINAMENTO:
Acciaio per 30-45 giorni con ripetuti travasi.
Stabilizzazione tartarica a freddo -5°C prima dell’imbottigliamento.
CONDUZIONE DELLA DEGUSTAZIONE:
Stappare la bottiglia una mezz’ora prima; utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi.
ABBINAMENTI:
Ottima accompagnatrice di antipasti di pesce crudo, pesce alla griglia o al forno,
formaggi freschi o poco stagionati, minestre di legumi o zuppe con funghi e anche con carni bianche. Da provare con la classica pizza napoletana.
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